방습 90% 베이킹용 트레할로오스 식품 등급

트레할로오스는 맥아당에 대한 유사한 구조로, 그러나 맥아당 보다 더 많은 이점으로 설탕입니다.
트레할로오스의 단맛은 적당한 단맛으로, 그래뉴당의 그것의 45%입니다. 트레할로오스를 원료와 혼합한 후, 소비자들에 의해 받아들여지는 것을 보다 용이하게 하는 조정될 물질의 원래 풍미는 유지될 수 있고 단맛이 낮습니다.

(1) 그것의 비환원성 특성 때문에, 무변색 트레할로오스는 아미노산류와 단백질과 공존할 때 가열될 때 심지어 갈변 반응 (마이야르 반응)을 가지지 않을 것입니다. 그것은 여전히 고온 베이킹용 뒤에 있는 순색을 유지할 필요가 있는 음식에 적합합니다.
(2) 물 보존 식품은 그것의 출현을 바꾸지 않고 물질 안에서 유지 수분의 효과를 가지고 있는 흡습성에 의해 그것의 원형상을 유지할 수 있습니다. 트레할로오스가 강한 수분 유지를 가지고 있고 굳게 물을 음식에 가둘 수 있기 때문에, 물 손실량을 막으세요, 세균성장을 늦추는 효과를 가집니다. 그러므로, 트레할로오스는 물이 풍부하고, 더 긴 판매 수명을 가진 음식을 만대서 이상적입니다 ;
(3) 트레할로오스가 녹말 노화를 방지하는 기능을 가지고 있기 때문에 녹말 노화를 방지할 때, 그것은 구운 음식, 특히 현저한 효과로, 냉동시킬 필요가 있는 그것들에서 사용될 수 있습니다.
(4) 단백질 변성 트레할로오스를 방지하는 것 고온에서 단백질 변성을 방지함에 있어 또는 그것이 마를 때 좋은 효과를 가집니다. 고단백질 구운 제품에서 효과적으로 영양의 악화를 방지할 수 있습니다 ;
(5) 과산화물과 휘발성 알데히드의 생산과 다른 바람직하지 않은 플레이버 물질의 결과를 초래한 고온 베이킹용 동안 지질 악취의 산화와 분해를 억제하세요. 트레할로오스는 불포화 지방산류와 서로 작용함으로써 산화 분해에게서 지방을 보호하고, 산성화에 의해 초래된 성질상의 변화를 억제합니다.

구운 제품에서 트레할로오스의 영향은 음식의 질을 향상시키는 것입니다. 설탕은 달콤할 뿐만 아니라 있는 그러나 또한, 음식의 형성에서 중요한 역할을 합니다. 트레할로오스는 가벼운 감미와 낮은 단맛을 가지고 있습니다. 그러므로, 트레할로오스는 한 약간의 제빵 제품을 대체하는데 사용되고 어느 것이 또한 단맛의 느낌을 감소시킬 뿐만 아니라, 제빵 제품의 맛을 향상시키고, 좋은 맛을 생산하 이를테면 빵, 푸딩, 크림 속 튀기, 기타 등등, 설탕을 입자화합니다.
트레할로오스는 식량을 그들의 원 상태에 보존하고, 구운 제품을 신선한 채로 유지합니다. 트레할로오스는 고온에 치료되어야 하거나, 저온을 잘한 구운 제품 또는 디저트를 위한 최고 첨가제입니다. 방지제와 같은 케미컬 첨가는 식품 안전성을 개선하기 위해 회피되어야 합니다. 트레할로오스는 맛에서 까다롭고 달콤하지 않은 맛에서 좋은 굽기 케이크에서 약간의 설탕을 대체하는데 사용됩니다 ; 강한 수분, 수분과 연성의 감정을 증가시킵니다 ; 오일 악취, 아로마 지속성을 억제할 수 있습니다 ; 적당하 그러나 달콤하 그러나 기름기 있지 않은 달콤한 학위, 유명한 원료 맛, 긴 저장 수명.

신체 소화와 흡수율에서 트레할로오스는 그래뉴당 흡수율 보다 더 느리고 음식 후에 혈당 증가를 야기시키지 않을 것입니다. 당뇨병들과 높은 혈당과 환자들을 위해, 혈당을 먹는 것이 더 좋습니다. 유틸리티는 광범위합니다. 약간의 베이커리 운영들을 위해, 그들이 또한 베이킹용의 미를 즐길 수 있도록, 이 글리코겐 이 존재는 그들이 3 고군의 굽기 필요를 해결할 수 있도록 도와 줍니다.